La tradizione casearia italiana è fatta di gesti tramandati nel tempo, materie prime semplici e sapori capaci di raccontare un territorio. A volte, però, basta aggiungere un ingrediente particolare a una lavorazione tradizionale per dare vita a qualcosa di nuovo, senza perdere il legame con le proprie origini.
È quello che accade con il Caciocavallo al peperone secco dolce Milk Coop, una specialità che unisce il carattere del caciocavallo a pasta filata alle note aromatiche del peperone secco dolce.
Un incontro tra le note tipiche del caciocavallo e l’aroma fragrante e avvolgente del peperone secco dolce, pensato per chi ama i formaggi tradizionali e allo stesso tempo desidera portare in tavola qualcosa di diverso.
Il punto di partenza è il caciocavallo, uno dei formaggi più rappresentativi della tradizione casearia dell’Italia meridionale.
Quello prodotto da Milk Coop nasce dalla lavorazione artigianale del latte fresco bovino di origine campana, conferito dai soci della cooperativa, secondo la tradizionale preparazione dei formaggi a pasta filata.
A caratterizzare questa variante è l’aggiunta del peperone secco dolce direttamente durante la produzione, che arricchisce la pasta con il proprio aroma e contribuisce a definire il gusto finale del formaggio.
Il peperone secco dolce possiede una caratteristica particolarmente interessante quando viene utilizzato nella produzione casearia: concentra profumi e sapori mantenendo una quantità di acqua molto ridotta.
Questo gli permette di integrarsi nella pasta del caciocavallo senza comprometterne la struttura tipica.
Il risultato è facilmente riconoscibile anche alla vista. Alla tonalità caratteristica del formaggio si aggiungono infatti le sfumature del peperone distribuite nella pasta.
Ma è naturalmente all’assaggio che l’incontro diventa più interessante.
Le note avvolgenti tipiche del caciocavallo incontrano l’aroma del peperone secco dolce, dando vita a un sapore caratterizzato anche da una leggera nota piccante.
Una delle caratteristiche più interessanti di questo prodotto è la sua versatilità.
Può essere servito semplicemente a fette, accompagnato da pane casereccio, per apprezzare al meglio le note del caciocavallo e l’aroma del peperone secco dolce.
Può diventare anche il protagonista di un tagliere, magari accostato a formaggi più delicati per creare un piacevole contrasto di sapori.
In cucina può invece essere utilizzato per aggiungere carattere a preparazioni semplici: dalle bruschette alle focacce, fino a piatti a base di patate o verdure.
Anche una preparazione essenziale può acquistare una personalità diversa grazie a qualche fetta di caciocavallo leggermente scaldata, capace di ammorbidirsi e sprigionare maggiormente i suoi profumi.
Prima di servirlo, può inoltre essere utile lasciarlo per qualche minuto fuori dal frigorifero, così da apprezzarne meglio aromi e consistenza.
Milk Coop produce il proprio Caciocavallo al peperone secco dolce nel caseificio di Venticano, partendo dal latte conferito dai soci della cooperativa.
Gli ingredienti sono semplici: latte fresco bovino di origine campana, sale, caglio e peperone secco dolce. Il prodotto viene poi lasciato stagionare per un periodo indicativo compreso tra i 3 e i 6 mesi.
Una lavorazione che parte dalla tradizione del caciocavallo e la arricchisce attraverso un ingrediente capace di conferirgli una personalità immediatamente riconoscibile.
Il risultato è un formaggio ideale per chi cerca sapori autentici e vuole portare in tavola una variante meno convenzionale del classico caciocavallo.
Portale ideato e realizzato dalla
Fandes Consulting
